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西安马王谷朊粉面筋加工专业纯手工面筋批发

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西安面筋厂家教你做好吃的油面筋 信息来源:www.xamjpf.com  |   发布时间:2019年09月03日

    面筋是一种非常好吃的食物,是一种中国特有的民间小吃食物,面筋口感劲道圆润,口味丰富,做法多种多样,面筋由来已经,油面筋不仅好吃,制作方法也非常简单,下面西安面筋批发厂家来教大家制作好吃的油面筋吧。

    油面筋,其色泽金黄,表面光滑,风味甘甜性脆,吃起来美味可口,可以用其配料翻炒各种菜肴,家常用于佐饭、烹调、烧汤均宜。有一种习俗,要在节日全家团圆时,饭桌上,不要把一碗肉变成油里筋,以示团团圆圆,增加喜庆的气氛。

    油面筋富含高维生素和蛋白质,如填充肉烹调肉类,味道是独特的。油面筋是将麸皮和盐水用人脚踩成生麸皮,生麸皮揉成块,放入滚烫的油锅中煎炸,变成球形中空的面筋。

    油面筋制作:

    把面粉放在一个容器里。加入相当于面粉重量六分的水,水中加入适量的盐。混合均匀做成一个黏糊糊的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可以稍短一些,以防止过夜时间太长变酸。加水不能过多,以免蛋白质过迟键散在水中,给操作带来困难,也影响面筋的提取率。

    面团洗净后,淀粉和水混合在一起。粘在罗里或布里的蛋白质叫做湿面筋。洗涤次数越多,淀粉在面筋中的包合率越低,蛋白质含量越高,品质越好。一般洗涤3~5次。面粉洗后的水含有大量淀粉,可以通过沉淀制成。油面筋蛋白含量非常高,表面光滑,弹性充足,韧性好。

    油面筋取出切成小块做的小球,首先进入油温度90~100℃在煎锅里,煎3~5分钟,面筋球从外层起一层黄色的皮,然后放入油温度130~240℃的煎锅,然后煎10分钟出锅。

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