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西安马王谷朊粉面筋加工专业纯手工面筋批发

西安市西咸新区马王镇手工面筋加工坊
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如何深加工面筋,西安面筋加工厂家提供技术支持及加工方法与流程 信息来源:www.xamjpf.com  |   发布时间:2021年03月26日

     面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
 1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。 (2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。 (3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。 除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。
香菇面筋加工方法
主料:油面筋 150克 香菇 50克 竹笋 50克 油菜 50克 调料:酱油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量 做法: 1、把油面筋切成方块; 2、香菇一切两片; 3、竹笋煮熟,切片; 4、炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克; 5、炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成。
三鲜素鱼肚
主料:油面筋 100克 辅料:干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克 调料:酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量 做法: 1、将油面筋切成小方块; 2、鲜笋洗净切成菱形片; 3、水发香菇切成丝; 4、油菜心择净切成段; 5、炒锅置旺火,倒入油至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开; 6、再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。
香辣素牛肉
主料:水面筋1000克 调料:芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量 做法: 1、先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实; 2、冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用; 3、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉; 4、花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水; 5、火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用; 6、另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁; 7、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
油面筋塞肉
特色:中空的面筋里融入丰富的内容,将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口,韵味十足。 主料:油面筋10个、猪肉馅300克 辅料:干淀粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1汤匙(50ML)、白砂糖1汤匙(15克)、大葱花、姜末、盐各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙(15ML)、清水300ML、黄酒、油各12茶匙(15ML)。 做法: 1、油菜心切除根部,洗净叶片根部的泥沙,香菇去蒂切成四瓣,冬菇切成梳子片。 2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。 3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实,这道工序虽然不复杂,但要有足够的耐心和细心。 4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时,将冬笋和香菇倒入翻炒片刻,然后调入老抽和蚝油,再倒入清水大火煮沸放入油面筋,加盖转小为,慢慢炖煮15分钟,使油面筋充分喝足汤汁。 5、然后再放入油菜心焖分钟即可。
罗汉烧面筋
罗汉全斋水面筋
罗汉烧面筋是一道营养佳、口味醇美的正宗斋菜。但传统的制作方法比较繁琐,在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。 原料:熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。 制作: 1、熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。 2、冬笋、冬菇、口蘑切片备用。 3、青豆用清水氽熟备用。 4、腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用。 5、面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。 6、锅中做油,6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。 7、烹酱油、加盐调味。 8、下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。 9、变小火慢烧15分钟左右。 10、当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。 11、勾薄芡,淋麻油后即可出锅食用。 贴士: 1、非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。 2、面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去,这样成品的味道会更加美味。