如何深加工面筋,西安面筋加工厂家提供技术支持及加工方法与流程 信息来源：www.xamjpf.com  |   发布时间：2021年03月26日

     面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
 1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 (2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 (3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
香菇面筋加工方法
主料：油面筋 150克 香菇 50克 竹笋 50克 油菜 50克 调料：酱油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量 做法： 1、把油面筋切成方块； 2、香菇一切两片； 3、竹笋煮熟，切片； 4、炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克； 5、炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。
三鲜素鱼肚
主料：油面筋 100克 辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克 调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量 做法： 1、将油面筋切成小方块； 2、鲜笋洗净切成菱形片； 3、水发香菇切成丝； 4、油菜心择净切成段； 5、炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开； 6、再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
香辣素牛肉
主料：水面筋1000克 调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量 做法： 1、先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实； 2、冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用； 3、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉； 4、花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水； 5、火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用； 6、另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁； 7、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
油面筋塞肉
特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。 主料：油面筋10个、猪肉馅300克 辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）。 做法： 1、油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。 2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。 3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但要有足够的耐心和细心。 4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。 5、然后再放入油菜心焖分钟即可。
罗汉烧面筋
罗汉全斋水面筋
罗汉烧面筋是一道营养佳、口味醇美的正宗斋菜。但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。 原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。 制作： 1、熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。 2、冬笋、冬菇、口蘑切片备用。 3、青豆用清水氽熟备用。 4、腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用。 5、面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。 6、锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。 7、烹酱油、加盐调味。 8、下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。 9、变小火慢烧15分钟左右。 10、当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。 11、勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。 贴士： 1、非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。 2、面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味。