面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。制作面筋的有谷朊粉，那你知道谷朊粉是什么吗？它和高筋面粉一样吗？西安面筋厂家来告诉你。

　　其实谷朊粉不等于高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。国内市场上出售的特级一等面粉（富强粉）就属于高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　谷朊粉又称活性面筋粉，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性.谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂.目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

　　听了以上的介绍有没有更清晰的人事了谷朊粉呢？有想了解到更多关于面筋知识的可以关注西安面筋批发厂家。

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