面筋的营养和功效 信息来源：西安马王谷朊粉面筋加工厂  |   发布时间：2016年04月15日

1、补气益气

面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人有很好的治疗功效；

2、解热止渴

面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效；

3、减肥

面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用。

选购技巧

选购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：

1. 颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋；

2. 气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味；

3. 弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手；

4. 延伸性：拉伸面筋，不易拉断。

保存秘诀

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

烹调方法

揉制面筋注意的问题：

1. 想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力；

2. 在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感；

食用方法

1. 将面筋煮沸可直接食用，配以茶或汤水，口感更好；

2. 面筋加芝麻酱，油，醋，糖等凉拌，可作为前菜食用；

3. 面筋配以酱汁食用，可使面筋充分吸收酱汁的味道；

4. 将面筋切块，与萝卜丝，土豆丝，青瓜丝等炒熟；

5. 面筋加肉片红烧，焖，或者作为火锅配料也可。

6. 将面筋浸水洗净，放在蒸笼中加热30分钟，可制成烤麸。

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