如何让面筋更有嚼劲呢？
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发布时间：2018年10月26日
如何让面筋更有嚼劲呢？
下面将如何让面筋更有嚼劲的制作方法列举如下：
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
以上就是让面筋更有嚼劲的全部制作方法，我们西安马王谷面筋加工厂产期以来坚持纯手工，选择优质面粉，不添加任何添加剂制作优质、可口、营养丰富的好面筋！