面筋粉主要由麦醇溶和麦谷蛋白组成,其蛋白含量高达75%以上,含有人体必须的十五种氨基酸,具有粘性,弹性,延伸性,薄膜成型性和吸脂性。适用广泛,它是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生…
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