烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一，常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材，在《红楼梦》里面多有记载。

      中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到面筋进行制作的，先用面筋粉（谷朊粉）代替了将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物配料。经过拌淹蒸煮烤等工艺处理，最后撒上香料即成香气扑鼻的烤面筋。

       制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。

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