陕西面筋加工厂讲述街头人气小吃：烤面筋 信息来源：www.xamjpf.com  |   发布时间：2017年07月13日

    众所周知，陕西面筋是日常生活中很常见的食材，最常见到的就是烩菜里，炒菜的时候也会作为配菜出现。其实面筋的本质就是面粉和成面团后经过水洗后得到的粘稠物。可是谁也没想到就是这样普通的面筋经过烧烤后成为了街头人气超高的特色风味小吃——烤面筋。
    陕西烤面筋是将经过特制而成型的弹簧（螺旋状）形状的面筋坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，在烤的过程中会刷上秘制酱料，烤好后，最后撒上调料即成。面筋中含有丰富的植物蛋白，经过调料的调拌、腌渍，香味儿深入“骨髓”，再经过炭火的烘烤，再次的刷上酱料，酱料的香味弥漫整条街，味道更加香辣诱人，令人垂涎三尺。
    每每路过烤面筋的摊位，总是人头攒动，摩肩接踵，摊主都忙的不亦乐乎。一串串的烤面筋被分散到了人流中。爱吃的人总是不愿意错过的，总要买上一串来解解馋。迫不及待吃上一口，热辣辣，烫乎乎，嚼一嚼，口感筋道、有嚼劲，香中带辣，Q弹劲爽，大有吃肉的感觉。
    烤面筋为什么能有如此美妙的味道？陕西面筋加工厂说这跟它的制作工序和秘制调料是息息相关的。首先烤面筋原料要选好，必须用专用烤面筋粉做成的面筋坯料，烧烤之前要经过调料调拌和腌渍，腌渍后要经过穿串定型，然后才可以上炭火烤。烧烤的过程很关键。在掌握火候和面筋串都受热均匀的前提下，要刷上一层又一层的调料，有酥油、盐巴、孜然，还有秘制配方熬制的香辣酱和红油辣子，这些调料粉和调料酱的涂刷要均匀，味道才会整体上保持一致。整个烤制过程中的火候、烘烤时间的长短一定把握好，火候大会导致色泽发暗，时间短了不够入味，总之要把握好一个良好的尺度。