烤面筋是不是一种安全食品呢?
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发布时间:2018年12月11日
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。而烤面筋是将面筋经过炭火烘烤,加以孜然、辣椒等调料即成。那么烤面筋到底安不安全呢?
从单纯的面筋来说,它的营养成分很高,尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。
西安市晚上出去吃饭可以看到很多的小商贩会卖烤面筋,孜然味配点辣椒,香味十足。正是因为人们对美食的追求,西安面筋批发的数量也在上涨,也有许多的无良商家投机取巧,给面筋里面添加“吊白块”,让面筋吃起来更有味道,但是这种有添加剂的面筋是一种不安全的食品。
真正的面筋原料是指将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。且安全的面筋有益气、止渴、解热、消烦的功效。
所以纯手工面筋本身是安全的,但是添加了添加剂的烤面筋就不一定是安全的了。大家去夜市上买烤面筋的时候可以思量清楚,为了身体健康,尽量少吃垃圾食品。
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