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西安马王谷朊粉面筋加工专业纯手工面筋批发

西安市西咸新区马王镇手工面筋加工坊
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面筋粉

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面筋粉

    面筋粉,也叫谷朊粉:又称活性小麦,是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。那么用面筋粉怎么可以做成面筋呢?西安面筋批发厂家马王谷告诉你。
    1.把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆,把盐均匀撒在粉上,快速将水倒入揉成面团,用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好;
    2、和好的面团用保鲜膜包好,让它醒面1小时;
    3、醒好的面色泽好,黏稠度高,拉伸性强,再揉一揉;
    4、洗面。找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗;
    5、反复换水洗3~4次,直到水慢慢变白了,就可以看到那块剩下的就是在面筋;

    6、成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。


    面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
面筋创始于我国南北朝时期,是中华美食的净化,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,清代的时候面筋菜肴增多,花样不断翻新。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋等。还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,是传统美食。
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