面筋的做法是什么？
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发布时间：2019年01月14日
面筋是谷朊粉搅匀成面团，然后用清水反复搓洗最后剩下的就是面筋。那么面筋的主要做法是什么呢？西安面筋批发厂家给大家教一下。
1.把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央开个坑,倒入550g的凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌，用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。
2.把搓揉好的面团绑在塑料袋内，静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成及面团自然发酵。
3.把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠。
4.倒掉粉浆水后，再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。等水又再浑浊了，重复换水的动作。把水倒掉时必须过筛，把小块掉落出来的面筋块压回大的面筋团内。可以在洗面水内加少许的食盐。
5.把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后（图2），放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑，内部比较紧实。把面团由中间由内向外扯开，再由上往下内卷，然后在面筋团底部束起拧紧，使面筋表面光滑。
6.把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时，最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。
7.把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块，可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。等水开后加些盐，用慢火煮20至30分钟至熟，放凉后，就可以料理了，可以切小块来烧或卤。自然发酵后的面筋煮熟后体积会稍微增大。
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